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wszytskie komórki
polimery to cząsteczki zbudowne z
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monomerów
każdy aminokwas posiada atom węgla który tworzy
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3 wiązania
aminokwasy dzielimy na
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hydrofilowe i hydrofobowe, zasadowe i kwasowe, białkowe i niebiałkowe
uczestniczy w nim grupa aminowa jednego aminokwasu i grupa karboksylowa drugiego aminokwasu
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wiązanie peptydowe
dwa aminokwasy tworzą
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dipeptydy
łańcuchy aminkowasów dzielimy na
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peptydy (2 do 50 aminokwasów), polipeptydy (więcej niż 50 aminokwasów)
strukturę pierwszorzędową utrzymują wiązania
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peptydowe
struktura pierwszorzędowa zależy od
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sekwencji aminokwasów
strukturę drugorzędową stanowią
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pofałdowane łańcuchy polipeptydowe
struktura drugorzędowa powstaje na skutek
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tworzenia się wiązań wodorowych
strukturę drugorzędową dzielimy na
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strukturę alfa (helisa), strukturę beta (harmonijka)
struktura trzeciorzędowa utrzymuje się dzięki
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podstawnikami aminokwasów
struktura trzeciorzędowa jest zbudowana z
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helisy i harmonijki
znisczenie struktury trzeciorzędowej powoduje
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utratę właściwości białka
struktura czwartorzędowa utrzymuje się dzięki
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oddziaływaniem podstawników aminokwasów
struktura czwartorzędowa składa się z
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4 pojednostek
białka proste są zbudowane wyłącznie z
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aminokwasów
białka złożone są zbudowane z
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aminokwasów i części niebiałkowej
większość białek rozpuczcza się we
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wodzie
po dodaniu soli i metali lekkich do roztworu białka zachodzi do
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kogulacji białka (które jest procesem odwracalnym)
do nieodwracalnego naruszenia białek dochodzi podczas
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denaturacji
denaturacja zachodzi pod wpływem
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naturalnych czynników (np. temperatura) lub chemicznych (np. kwasy)
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